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2021 03/04 農務週誌

《農務週誌》高冷蔬菜最好吃!蚵白和刈菜花收成!

《農務週誌》是梅居農場的勤耕札記,為您紀實報導在山林田間的種種農事,捕捉現時農場動態,讓食用與耕作不再有距離。

  今天是刈菜花和蚵白的收成日,Yami接到訊息立刻跟著農務組下田採訪,梅粉可能不曉得,近期農務組加入了有務農經驗長達35年的王大哥,讓天氣多變影響大部分收成的梅居,有了許多綠色生機!



  刈菜其實是閩南語的稱呼,中文稱作芥菜,芥菜有非常多的品種,我們平常吃的長年菜是包心芥菜;醃製梅干、福菜、酸菜的是大葉芥菜;鹽漬成雪裡紅的是小芥菜;小時候記憶脆脆的「瓜瓜」菜心,其實是大心菜。刈菜花是大葉芥菜開的花,長大之後就是我們餐桌上的芥菜啦!



  王大哥說所謂高冷蔬菜,就是日夜溫差大,溫度比平地低,因為生長速度慢,吸收的陽光比較久,養分也特別多,所以長得完整,特別清脆好吃。但是溫差不明顯的話,會加速作物提早收成,特別像今年的冬天像是夏天,該是春季回暖的時候又像冬天,導致刈菜花也跟著提早成熟。



  如果蔬菜有遮蔭沒有百分百曬到陽光,甜度也會不夠。梅居種植蔬菜的地方100%全日曬,保證好吃哦!



  友善農場的特色就是不噴灑農藥和化肥,看看我們的蔬菜滿坑滿谷的洞洞,還有這麼大隻的綠色菜蟲,就知道我們的菜很健康又營養了。(Yami覺得菜蟲好可愛呀!)

  蚵白菜屬於葉菜類蔬菜,需要一個半月才可以採收,比起結球類蔬菜的四個月還要快一些。



  這時Yami旺盛的好奇心又驅使她發問:「王大哥,為什麼你要把根切掉呢?這樣採收不是比較慢嗎?」王大哥回答:「如果去除帶土的根,廚房比較好沖洗,不然要花費更多的時間和水。」原來前置作業做好,可以省去呷菜實驗所所長的工序呀!而且對地球也比較環保!



  平時有在煮菜的Yami納悶地說:「可是市場買回來的菜有些根還保留耶!」王大哥意會過來,解釋說:「如果看到有保留根的,那是水耕,比較乾淨沒有帶土,如果是土耕一定會把頭去掉,不然家庭主婦會洗很久,而且送到市場會讓菜葉沾到泥土,主婦看到很髒的話就不會買了。」

  原來是這樣呀!難怪有時會買到小農自己種的菜,土耕想要保留完整性沒有去除根,真的是很多泥土,在洗的時候使用的水量的確比較多,有些土塊很大還會塞住流理台。



  突然,王大哥拔了兩撮菜給Yami問她分辨得出來差別嗎?Yami回答左邊的比較深綠,右邊的比較淺綠,一個蟲咬得多,一個咬得少!

  王大哥笑笑的補充,左邊比較深的是生長期較久的蚵白,白話就是老了啦!右邊是生長期較短的蚵白,最新鮮!如果看到菜葉是淺綠色,那它一定很嫩很好吃,比較深綠色的吃起來,纖維比較粗,閩南語會說「呷起來柯柯」。(kua)

  菜蔬都有它的最佳賞味期,每種菜的最佳賞味期要視菜的生長情形各有不同。但用顏色就可以分辨新鮮的程度,下次去市場買菜要懂得挑選最好吃的菜葉哦!

  歡迎各位梅粉預約我們的蔬食餐點哦!未來我們也會陸續推出農事體驗,喜歡摸土認識菜蟲的梅粉,可以到粉絲專頁洽詢親子小農夫的活動呦!

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