《呷菜食驗所》超級食物不只有酪梨，山苦瓜也榜上有名！鮮採苦瓜茶製程大公開！

《呷菜食驗所》是梅居農場的蔬食廚房，在這個廚房裡會運用各種在地的當季食材，實驗料理出美味方程式，盛盤之前的後製秘辛，透過書寫專欄忠實呈現在您眼前。

　　上集《你只吃過山苦瓜胜肽保健品，但沒看過山苦瓜的生長背景嗎？快跟著鏡頭下田去》回顧，看好奇寶寶Yami怎樣跟著王大哥分辨成熟的山苦瓜，當幾小時的跟班菜鳥農夫。接著來看看《呷菜食驗所》今天要怎麼把山苦瓜做成苦瓜茶！

　　只見每天久坐辦公室的Yami氣喘吁吁地，把山苦瓜帶上食驗所廚房給所長料理料理，才一扎眼的功夫，所長就把這批帶上來的山苦瓜都切片完成了。其實所長之前已經有實驗過兩三批烘乾的山苦瓜，這次紀錄的步驟是所長覺得比較成功的製作過程。

　　左邊的是頭幾次做的苦瓜茶，可以看到它切的厚度較薄，而且顏色趨於黃褐色，摸起來水分含量較多，比較軟。右邊的是後幾次做的苦瓜茶，它切得比較厚，顏色比較深綠，摸起來水分含量較少，比較硬。

　　Yami一邊看著所長在烘架上擺上新鮮的山苦瓜切片，一邊問道：「為什麼這兩批的顏色會有這樣的差別呢？」

　　所長一邊回答手也沒停下來過：「我前面幾批做的，烘烤的溫度設比較低，但我烘比較久，大約7小時；後面做的溫度有提高，中間差了15度左右，不用烘到7小時這麼久。啊對了，你幫我測試一下，你拿你的保溫瓶來，看看要放幾片下去才有味道？」

　　Yami很聽話地把保溫瓶裝滿水，倒進量杯裡，知道她的保溫瓶容量是300ml，接著裝滿水要放烘乾後的山苦瓜片時，所長問：「你裝的水是全熱的水嗎？」「不是耶！」「去倒掉裝熱水，這樣才會有味道。」

　　於是Yami就把保溫瓶裝滿了熱水接著放入5片的苦瓜片，才剛要就口喝喝看時，所長又說：「還沒，你蓋上蓋子燜個兩三分鐘讓味道出來。」對於耐不住性子的Yami來說，等待的過程很漫長，於是又開始問起了問題。

　　「所長呀，為什麼你第一次切的苦瓜片比較薄，這次要切比較厚呢？」

　　「因為我泡過測試呀，我第一次切比較薄，結果泡下去就爛掉了，切太厚又沒味道，我這次切得薄厚度有中和過了。」

　　「用泡的和煮的有什麼差別嗎？」

　　「煮的話釋出的苦味和營養成分比較多，但泡的話就是節省時間。」

　　「那為什麼你這次要做苦瓜茶食驗呢？」

　　「因為苦瓜茶退火、降火氣又助消化呀，夏天很適合大家。」

　　「那苦瓜是生的，烘下去就熟了嗎？」

　　「對，好啦，不要顧問問題，幫我記錄一下新鮮切片的重量和烘乾的重量。」

　　新鮮切片的重量是1500克，烘完的重量是120克，幫忙紀錄的 Yami驚呼怎麼烘出來才一點點而已！所長表示他製作一批苦瓜茶就要用到4顆山苦瓜，才能把烘架擺滿，不然一次烘烤這麼多小時，會浪費電和成本。可見要製作苦瓜茶也是一件需要耐心的事呢！這也才對得起山苦瓜這麼營養的成分！

　　兩三分鐘過後，怕苦的Yami打開保溫杯淺嚐一小口，覺得很驚奇！淡淡的苦瓜味隨著熱氣飄出來，喝下去甘苦甘苦，雖然前面的味道是苦的，但尾韻會回甘，喉頭會感覺甜甜的呢！

　　所長表示每個人的口味喜好不同，喜歡苦一點的人可以加多片一點，如果只是要留山苦瓜的功效，那就加兩三片作苦瓜水喝就好。

　　這次的呷菜食驗所看來在Yami驚奇下，多喝好幾口的反應是成功啦！這次的苦瓜茶也有製作成伴手禮品哦！歡迎帶幾包回家，疫情之下讓管教孩子的火氣消消氣！

　　到底下一次又會有什麼樣食驗呢？如果梅粉有想看到問題大王Yami採訪什麼夏季農作物，歡迎到臉書留言讓Yami去跑腿做做運動呦！趁疫情期間訓練訓練這位破少年的體力。