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2021 07/22 農務週誌

《呷菜食驗所》超級食物不只有酪梨,山苦瓜也榜上有名!鮮採苦瓜茶製程大公開!

《呷菜食驗所》是梅居農場的蔬食廚房,在這個廚房裡會運用各種在地的當季食材,實驗料理出美味方程式,盛盤之前的後製秘辛,透過書寫專欄忠實呈現在您眼前。

  上集《你只吃過山苦瓜胜肽保健品,但沒看過山苦瓜的生長背景嗎?快跟著鏡頭下田去》回顧,看好奇寶寶Yami怎樣跟著王大哥分辨成熟的山苦瓜,當幾小時的跟班菜鳥農夫。接著來看看《呷菜食驗所》今天要怎麼把山苦瓜做成苦瓜茶!



  只見每天久坐辦公室的Yami氣喘吁吁地,把山苦瓜帶上食驗所廚房給所長料理料理,才一扎眼的功夫,所長就把這批帶上來的山苦瓜都切片完成了。其實所長之前已經有實驗過兩三批烘乾的山苦瓜,這次紀錄的步驟是所長覺得比較成功的製作過程。


  左邊的是頭幾次做的苦瓜茶,可以看到它切的厚度較薄,而且顏色趨於黃褐色,摸起來水分含量較多,比較軟。右邊的是後幾次做的苦瓜茶,它切得比較厚,顏色比較深綠,摸起來水分含量較少,比較硬。


  Yami一邊看著所長在烘架上擺上新鮮的山苦瓜切片,一邊問道:「為什麼這兩批的顏色會有這樣的差別呢?」


  所長一邊回答手也沒停下來過:「我前面幾批做的,烘烤的溫度設比較低,但我烘比較久,大約7小時;後面做的溫度有提高,中間差了15度左右,不用烘到7小時這麼久。啊對了,你幫我測試一下,你拿你的保溫瓶來,看看要放幾片下去才有味道?」


  Yami很聽話地把保溫瓶裝滿水,倒進量杯裡,知道她的保溫瓶容量是300ml,接著裝滿水要放烘乾後的山苦瓜片時,所長問:「你裝的水是全熱的水嗎?」「不是耶!」「去倒掉裝熱水,這樣才會有味道。」

  於是Yami就把保溫瓶裝滿了熱水接著放入5片的苦瓜片,才剛要就口喝喝看時,所長又說:「還沒,你蓋上蓋子燜個兩三分鐘讓味道出來。」對於耐不住性子的Yami來說,等待的過程很漫長,於是又開始問起了問題。


  「所長呀,為什麼你第一次切的苦瓜片比較薄,這次要切比較厚呢?」

  「因為我泡過測試呀,我第一次切比較薄,結果泡下去就爛掉了,切太厚又沒味道,我這次切得薄厚度有中和過了。」


  「用泡的和煮的有什麼差別嗎?」


  「煮的話釋出的苦味和營養成分比較多,但泡的話就是節省時間。」


  「那為什麼你這次要做苦瓜茶食驗呢?」


  「因為苦瓜茶退火、降火氣又助消化呀,夏天很適合大家。」


  「那苦瓜是生的,烘下去就熟了嗎?」


  「對,好啦,不要顧問問題,幫我記錄一下新鮮切片的重量和烘乾的重量。」


  新鮮切片的重量是1500克,烘完的重量是120克,幫忙紀錄的 Yami驚呼怎麼烘出來才一點點而已!所長表示他製作一批苦瓜茶就要用到4顆山苦瓜,才能把烘架擺滿,不然一次烘烤這麼多小時,會浪費電和成本。可見要製作苦瓜茶也是一件需要耐心的事呢!這也才對得起山苦瓜這麼營養的成分!


  兩三分鐘過後,怕苦的Yami打開保溫杯淺嚐一小口,覺得很驚奇!淡淡的苦瓜味隨著熱氣飄出來,喝下去甘苦甘苦,雖然前面的味道是苦的,但尾韻會回甘,喉頭會感覺甜甜的呢!


  所長表示每個人的口味喜好不同,喜歡苦一點的人可以加多片一點,如果只是要留山苦瓜的功效,那就加兩三片作苦瓜水喝就好。


  這次的呷菜食驗所看來在Yami驚奇下,多喝好幾口的反應是成功啦!這次的苦瓜茶也有製作成伴手禮品哦!歡迎帶幾包回家,疫情之下讓管教孩子的火氣消消氣!


  到底下一次又會有什麼樣食驗呢?如果梅粉有想看到問題大王Yami採訪什麼夏季農作物,歡迎到臉書留言讓Yami去跑腿做做運動呦!趁疫情期間訓練訓練這位破少年的體力。

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